云南省農業(yè)科學院藥用植物研究所承擔《云南省食品安全地方標準——蒜頭果油》制定工作，正在進行蒜頭果油壓榨大生產驗證。

蒜頭果（Malania oleifera）為云南省特有珍稀資源，主要分布于云南文山州富寧、廣南等地，其種仁含油率高達50%以上，當?shù)厝罕娎霉麑嵳ビ褪秤靡延猩习倌隁v史，至今仍保留食用習慣。蒜頭果油的不飽和脂肪酸含量高達94.77％，含量最高的脂肪酸為神經(jīng)酸，高達50％，文山蒜頭果油經(jīng)送日本國立食品檢測中心檢測，神經(jīng)酸的含量高達46.9%（鯊魚的兩倍），這在我國發(fā)現(xiàn)的油料作物中是罕見的。以神經(jīng)酸為起始原料得到麝香酮是治療冠心病和心絞痛的原料，又是高級定香劑。國家衛(wèi)計委于2017年6月批準順-15 -二十四碳單烯酸（神經(jīng)酸）為新食品原料，可用于食用油、脂肪和乳化脂肪制品、固體飲料、乳制品、糖果、方便食品及保健食品。由于蒜頭果果仁油中含有的神經(jīng)酸對恢復人體神經(jīng)系統(tǒng)功能具有明顯療效，既可作為增強記憶力、延緩老年癡呆等癥狀的功能性食品，也可作為兒童、老年人的營養(yǎng)素補充劑。目前，由于國內和省內仍未有蒜頭果油的食品安全標準，嚴重影響了蒜頭果資源的綜合開發(fā)利用，極大地限制了其產業(yè)的發(fā)展。為解決蒜頭果油進入食用市場的瓶頸問題，云南省農科院藥用植物研究所于2019年向云南省衛(wèi)健委申請并獲批承擔了《云南省食品安全地方標準——蒜頭果油》的制定任務。截止目前，按照《食品安全法》等相關要求，現(xiàn)該所與相關合作單位已完成了蒜頭果油的毒理試驗安全性評價工作。

為完成此項工作，云南省農科院藥用植物研究所加工團隊首席李晚誼研究員及團隊成員肖丹研究員、李智敏副研究員等研究組成員，充分發(fā)揮團隊和技術優(yōu)勢，在深入調研、廣泛收集和查閱相關資料的基礎上，與合作單位多次到富寧、廣南縣進行布點和樣品采集，同時選定云南貝木生物科技有限公司、云南潤嘉藥業(yè)有限公司進行了蒜頭果榨油大生產工藝和設備的調試，近期將完成大批生產和樣品驗證工作。

蒜頭果是鐵青樹科(Olacaceae)，蒜頭果屬(Malania)唯一的單種屬植物，是我國滇東南喀斯特地區(qū)的狹域特有種，為我國特有的珍稀物種，收入《中國植物紅皮書》，1999年進入國務院公布的《國家重點保護野生植物名錄(第一批)》，列為國家二級保護植物， 2012年被列為《云南省極小種群物種拯救保護緊急行動計劃》重點保護對象，在20個保護物種中蒜頭果排名第11位。2010年被國家列為云南省20個極小種群之一，具有極高的保護地位。

據(jù)悉，蒜頭果是目前發(fā)現(xiàn)的植物中神經(jīng)酸含量最高的物種，同時以神經(jīng)酸為起始原料，經(jīng)氧化、酯化、環(huán)化、脫水、上甲基五步，反應得到合成麝香酮，既可治療冠心病和心絞痛，又是高級定香劑。蒜頭果種子富含油脂，種仁含油率高達55%以上，是提取神經(jīng)酸和麝香酮等藥品的原材料。目前，神經(jīng)酸主要用于各種神經(jīng)系統(tǒng)疾病的治療或輔助治療，皮膚護理及防治皮膚病，增強人體免疫功能，也作為腦健康食品添加劑，如添加嬰幼兒奶粉，這對促進嬰幼兒的大腦發(fā)育、增強智力水平、提高新生兒、嬰幼兒及兒童的智力具有重要作用，對治療脫髓鞘疾病、腎上腺腦白質萎縮癥、策爾韋斯綜合癥、增強免疫功能效果明顯。我國新資源食品中規(guī)定必須有3%神經(jīng)酸含量，國際國內需求量極大。在研究中還發(fā)現(xiàn)蒜頭果油除神經(jīng)酸外，還含有麝香大環(huán)類脂，是合成藥用麝香的前體物質；其果皮還富含苯甲醛，是香料和化妝品產業(yè)不可缺少的天然定香劑；近年來還發(fā)現(xiàn)蒜頭果榨油剩余果仁蛋白有顯著的抗癌活性。

據(jù)介紹，蒜頭果是喀斯特地區(qū)石漠化治理的優(yōu)秀樹種，海拔1600米以下的熱帶亞熱帶喀斯特地區(qū)都適宜其生長，發(fā)展蒜頭果產業(yè)可帶動石漠化治理和扶貧，開發(fā)蒜頭果生物產品不僅啟動了一個綠色食品和生物醫(yī)藥產業(yè)連，還治理了滇東南石漠化，還為群眾增收致富開辟了替代生計，是可以通過發(fā)展一個多功能樹種，能帶動生態(tài)文明建設與經(jīng)濟社會同步發(fā)展。云南發(fā)展蒜頭果產業(yè)，不僅能夠推動石漠化治理、改善珠江上游地區(qū)的生態(tài)環(huán)境、加快喀斯特地區(qū)農業(yè)產業(yè)結構的戰(zhàn)略轉型，同時還能夠為云南打造綠色食品品牌和發(fā)展生物醫(yī)藥大健康產業(yè)提供優(yōu)質的神經(jīng)酸原料，蒜頭果產業(yè)化前景廣闊市場潛力巨大。有關人士建議將蒜頭果神經(jīng)酸等產品列入云南綠色食品重點開發(fā)項目，給予蒜頭果系列產品研發(fā)的專項支持，讓云南特有的蒜頭果神經(jīng)酸、苯甲醛和麝香酮等產品早日成為健康綠色食品和醫(yī)藥原料進入市場。由于神經(jīng)酸價格昂貴，蒜頭果實和果油的價值很高，青果皮和渣油后的果仁蛋白亦能加工定香劑——苯甲醛和生物醫(yī)藥原料，均有銷售收益，是當?shù)厝罕姷囊豁椫匾?jīng)濟來源，通過種植發(fā)展蒜頭果，可有效增加農民收入。

目前，云南貝木生物科技有限公司在廣南縣實施蒜頭果產業(yè)集群園，及種植示范基地項目建設，計劃總投資6億。其產品將涉及特殊醫(yī)藥用途配方食品、保健品、中醫(yī)藥產品、生物制品等多個領域；將建集蒜頭果“育種、種植、研究、加工、銷售”為一體的、全產業(yè)鏈的現(xiàn)代化加工企業(yè)，廣南縣、富寧縣也將建成全省蒜頭果產業(yè)開發(fā)的核心基地。

下一步，云南省農科院藥用植物研究所加工團隊項目組還將抓緊完成蒜頭果榨油工藝大生產驗證、不同產地30批次蒜頭果油的壓榨及分析檢測工作，盡快研究制定并申報蒜頭果油云南省食品安全地方標準，為云南省蒜頭果油產業(yè)發(fā)展打下堅實基礎。（信息源 云南省農科院）